Գլխավոր էջ »
Նյութերի արխիվ
Մոտավորապես 7-րդ դարում Չինաստանի և Թայլանդի
միջոցով պատրաստման այս եղանակը ստացավ տարածում նաև Ճապոնիայում։ Սննդի
մեջ թթվեցված /մարինացված/ ձկան օգտագործումը Հարավային Ասիայի երկրներում
պահպանվել է մինչեւ մեր օրերը։ Սուշիի չինական հիերոգլիֆը նշանակում է
մարինացված ձուկ, սակայն ինքը պատրաստման ավանդույթը Չինաստանում դադարել է
որպես այդպիսին կիրառվել, Ճապոնիայում էլ ներկայումս նման կերպ պատրաստում
են նարեձուսին։
Սուշիի առաջացման պատմությունը սկիզբ է առնում
Հարավային Ասիայից, որտեղ խաշած բրինձը սկսել են օգտագործել ձկնեղենի
պատրաստման և պահածոյացման համար։ Մաքրված և ոչ մեծ կտորներով կտրատված
ձկան վրա լցվում էր աղ, խառնում բրնձի հետ, ստացվածի վրա դրվում
քարե ծանրություն, որը մի քանի շաբաթ անց փոխարինվում էր կափարիչով։ Ձկան
«թթվեցման» գործընթացը տեւում էր մի քանի ամիս, ինչի շնորհիվ ձուկը պիտանի
էր մնում մի ամբողջ տարի։ Բրինձը, որ վերածվում էր սոսնձանման զանգվածի՝ ոչ
այնքան հաճելի հոտով, թափում կամ օգտագործում էին ձկան նոր չափաբաժին
պատրաստելու համար։
